肉末茄子是一道美味可口，又简单易做的家常菜。今天，我来分享一下如何做出一道口感鲜美，香气扑鼻的肉末茄子。

首先，我们需要准备好食材。需要用到的食材有茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒和食用油等。

接下来，我们开始制作肉末茄子。首先将茄子去皮，切成小块，放入沸水中焯水，捞出沥干备用。然后将猪肉末用少许盐和料酒拌匀，葱姜蒜切末备用。

接着，热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。然后加入猪肉末煸炒至变色，再加入少许生抽、老抽、糖和水，煮开后放入焯好水的茄子块，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮几分钟至茄子软烂。

最后，根据个人口味加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅。

这样，一道香气扑鼻，色香味俱佳的肉末茄子就做好了。简单易做，口感鲜美，是一道不可错过的家常菜。