牛瘪是一种牛的内脏，常用于做菜肴或药材。取出牛瘪的方法如下：

1. 先将牛瘪从牛的腹部取出来，然后清洗干净，去除表面的污垢和残留物。

2. 将牛瘪放入开水中煮沸，加入适量的盐和姜片，煮约10分钟，将牛瘪的味道去除。

3. 将煮好的牛瘪取出，用冷水冲洗干净，然后切成片状或块状，备用。

4. 根据不同的菜谱需要，可以将牛瘪烤、炒、煮或炖，制作成各种美味佳肴。

5. 如果需要将牛瘪用作药材，则需要进行干燥处理，可以晾晒或烤干，然后存放在干燥通风的地方。

总之，取出牛瘪需要注意卫生和安全，保证食用安全。同时，根据不同的用途和需求，可以采取不同的处理方法和烹饪技巧，使牛瘪成为美味佳肴或有益健康的药材。