自制酸奶是一种非常健康的食品，它可以提供丰富的营养物质和益生菌，有助于改善肠道健康。但是，如果自制酸奶保存不当，就会导致其保质期缩短，甚至会变质，给人体健康带来危害。

自制酸奶的保质期取决于制作过程中的卫生条件、食材的质量和保存的方法等因素。一般来说，自制酸奶可以保存2-3天，在低温下（0-4℃）保存可以延长其保质期至7-10天。

如果自制酸奶保存不当，就会导致细菌滋生和繁殖，从而导致变质。自制酸奶变质后，会出现异味、异色等现象，甚至会产生有害物质，如亚硝酸盐等，对人体健康造成危害。

因此，为了保证自制酸奶的质量和安全，我们需要注意以下几点：

1. 制作过程中要注意卫生，使用干净的容器、器具和食材，避免污染。

2. 制作后及时冷藏，在低温下保存。

3. 注意观察自制酸奶的状态，如出现异味、异色等情况，应及时丢弃。

总之，自制酸奶是一种非常健康的食品，但是保质期较短，需要注意保存和观察。只有保证自制酸奶的质量和安全，才能享受它所提供的健康营养。