制茶工序是茶叶生产过程中非常重要的一环，而采青是制茶工序中最基础的步骤之一。采青指的是在茶树的生长期内，采摘嫩叶的过程。嫩叶是制作高质量茶叶的基础，因此采青的时间、方法和技术都非常重要。

采青的时间通常是在春季，也就是茶树萌芽之后的第一轮新嫩茶叶生长期。此时的茶叶含有丰富的氨基酸和咖啡碱，口感鲜美，质量优良。采青应该在早晨或者下午，当茶叶中的露水已经蒸发，但还没有受到强烈的阳光照射时进行。这样采摘的茶叶质量更好，口感更佳。

采青的方法通常是手工采摘，也有一些地方采用机器采摘。手工采摘是将嫩叶一个一个地拔下来，这样可以保证采摘的茶叶质量更好。机器采摘则是用机器在茶园中移动，将嫩叶剪下。虽然机器采摘效率更高，但是机器采摘的茶叶容易受损，影响质量。

采青的技术包括判断嫩叶的大小、选取合适的采摘工具、采摘时要轻柔不伤茶树等。采青时要注意避免采摘叶子的中脉，因为这样的茶叶口感会变差。

总之，采青是制茶工序中非常重要的步骤，对茶叶的品质影响非常大。只有采摘到优质的嫩叶，才能制作出口感鲜美、香气浓郁的茶叶。