斗鸡菇是一种美味营养的蘑菇，其生长周期较短，只需30-40天即可采摘。一般来说，斗鸡菇的生长时期是在春季和秋季。

具体来说，如果是在春季种植斗鸡菇，最好是在3月份开始，这样可以利用春季的气温和湿度来促进斗鸡菇的生长。此时，温度在15-25摄氏度之间，湿度在70%-80%之间，是斗鸡菇生长的最佳条件。

如果是在秋季种植斗鸡菇，最好是在9月份开始，这样可以利用秋季的气温和湿度来促进斗鸡菇的生长。此时，温度在20-25摄氏度之间，湿度在80%左右，也是斗鸡菇生长的最佳条件。

需要注意的是，斗鸡菇的生长需要提供足够的光照和空气流通，同时要保持适当的湿度和温度，以促进其生长和发育。在种植过程中，还需要注意斗鸡菇的病虫害防治和合理的施肥管理，以保证斗鸡菇的质量和产量。