腐竹是一种以黄豆为主要原料制成的食品，有着丰富的营养价值。腐竹中富含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等人体所需的营养元素，而且还含有多种氨基酸和维生素，对人体健康有着重要的作用。

那么，腐竹配什么菜有营养价值呢？下面为大家介绍几种搭配：

1.腐竹拌黄瓜：黄瓜含有丰富的膳食纤维和维生素C，能够促进肠胃蠕动，有助于消化。腐竹和黄瓜的搭配，不仅口感清爽，而且能够补充身体所需的营养元素。

2.腐竹烧茄子：茄子富含维生素B、C和钾、铁等微量元素，具有降低胆固醇、预防贫血等作用。腐竹和茄子的搭配，不仅能够丰富口感，还能够提高营养价值。

3.腐竹烩豆腐：豆腐是一种优质的蛋白质食品，含有多种必需氨基酸和钙、铁等营养元素。腐竹和豆腐的搭配，能够增加膳食纤维的摄入量，有助于消化和排泄。

总之，腐竹配上一些富含膳食纤维、维生素和微量元素的蔬菜，可以提高食物的营养价值，有助于人体健康。