冬天是酸菜腌制的好季节，酸菜可以增强人体免疫力，预防感冒等疾病。但是，酸菜的腌制时间对于口感和质量有很大的影响。那么，冬天酸菜腌制多长时间能吃呢？

首先，酸菜的腌制时间要根据温度和湿度来定。一般情况下，冬天的气温较低，湿度较大，所以酸菜的腌制时间会比夏天长一些。通常，酸菜的腌制时间在20天左右比较合适。

其次，酸菜的腌制时间还与酸菜的厚度有关。如果酸菜的厚度较大，腌制时间就要相应地延长。

最后，酸菜的腌制时间还与个人口味有关。有些人喜欢口感酸脆，这种口感需要腌制时间长一些。而有些人喜欢口感稍微软一些，这种口感需要腌制时间短一些。

总之，冬天酸菜的腌制时间大约在20天左右比较适合。但是，具体的腌制时间还要根据温度、湿度、酸菜的厚度和个人口味来定。如果你想要尝试自己腌制酸菜，建议多多尝试，掌握合适的腌制时间，让你的酸菜更加美味健康。