风干咸鸡是一道传统的中国美食，经典的做法是将鸡肉浸泡在盐水中，然后晾干，风干而成。以下是关于风干咸鸡的做法大全集窍门。

1. 选料：选用新鲜的鸡肉，不要选用老鸡肉，因为老鸡肉口感不佳，且不易入味。同时，选用盐品质好的盐，这样可以提高风干咸鸡的口感和质量。

2. 煮鸡：将鸡肉放入开水中煮熟，这样可以去除鸡肉中的杂质和异味，同时可以使鸡肉更加入味。

3. 盐水腌制：将盐和水按照一定比例混合，加入葱姜蒜等调料，将煮熟的鸡肉浸泡在盐水中，腌制至少一天以上，以便让鸡肉充分入味。

4. 晾干：将腌制好的鸡肉取出，晾干至水分全部蒸发，可以在通风的地方放置，也可以晾在太阳下，晾干后的鸡肉表面应该变硬。

5. 风干：将晾干的鸡肉挂在通风干燥的地方，风干至鸡肉变硬，不能再挤出水分为止。风干的时间根据鸡肉的大小和天气情况而定，通常需要7~10天左右。

6. 食用：风干咸鸡可以直接食用，也可以切成薄片或者丝状，用于烹饪各种菜肴。

总之，制作风干咸鸡需要耐心和技巧，但是只要按照以上步骤，就可以制作出美味可口的风干咸鸡。