枣树环割是指在枣树主干上切割一圈皮层和部分木质部分，目的是促进枣树的长势、提高产量。环割的时间选择十分重要，一般来说，最合适的时间是在春季。

春季是枣树萌芽期，此时枣树的水分和养分都比较充足，而环割可以刺激枣树的生长，促进其吸收水分和养分，有利于提高产量。此外，春季气温逐渐回暖，环割后的伤口也容易愈合，对枣树的生长影响较小。

而如果在夏季、秋季进行环割，则会影响枣树的正常生长和果实发育。夏季气温较高，环割后的伤口难以愈合，易受到病菌侵袭；秋季则接近枣树的成熟期，环割会影响果实的正常发育，降低产量。

因此，在春季进行环割是最为合适的选择。但需要注意的是，环割的深度和力度也要适中，过度的伤口会影响枣树的生长。同时，环割后需要及时进行疏果和修剪，保证枣树的生长环境和营养供给，才能达到最好的效果。