炸茄子是一道非常美味的家常菜，但是炸茄子的技巧并不是很容易掌握。为了让大家能够炸出美味的茄子，今天我就给大家分享一下炸茄子的技巧。

首先，我们需要准备好食材，包括茄子、面粉、淀粉、盐、油等。将茄子切成适当大小的块状，然后加入适量的盐，搅拌均匀后静置10分钟，这样可以让茄子出水，去除苦味。

接着，我们需要制作炸茄子的面糊。将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入适量的水搅拌均匀，直到面糊呈现出糊状。

将茄子块沥干水分，然后把它们蘸到面糊中，确保每个茄子块都被面糊包裹住，这样可以使茄子炸出来更加脆嫩可口。炸锅中加入适量的油，等油热后将茄子块逐一放入油锅中，炸至金黄色即可。

最后，将炸好的茄子块捞出来沥干油分，可以加入适量的盐和辣椒粉进行调味，美味的炸茄子就做好了。

总的来说，炸茄子的技巧在于让茄子出水、制作面糊、炸锅油温和炸茄子的时间掌握。只要掌握好这些技巧，相信大家也能炸出美味的茄子。