猪肝是一种富含营养的食材，其中100克猪肝的营养价值如下：

1. 蛋白质：猪肝含有高质量的蛋白质，100克猪肝含有23克蛋白质，可以满足人体每日蛋白质的需求。

2. 铁：猪肝是铁的良好来源，100克猪肝含有15毫克铁，可以帮助身体制造血红蛋白和肌肉蛋白，增强免疫力。

3. 维生素A：猪肝富含维生素A，100克猪肝含有15000国际单位的维生素A，可以维持视力和皮肤健康，促进生长发育。

4. 维生素B12：猪肝是维生素B12的重要来源，100克猪肝含有70微克的维生素B12，可以促进红细胞生成，预防贫血。

5. 肝素：猪肝中含有肝素，可以促进血液循环，防止血栓形成。

总的来说，100克猪肝富含高质量蛋白质、铁、维生素A和维生素B12等营养成分，适量食用可以满足人体的营养需求，促进健康。但是，猪肝也含有较高的胆固醇和脂肪，建议适量食用，特别是有高血脂、高胆固醇等症状的人群应当注意。