条子肉是一种非常常见的肉类食材，但是要想让它做出来软烂不硬烂却不是一件容易的事情。下面就来介绍一下如何制作软烂不硬烂的条子肉。

首先，在选购条子肉时，一定要选择新鲜的肉。新鲜的条子肉颜色鲜艳，表面有光泽，肉质坚实而有弹性。如果选购的条子肉表面发黑或者散发出难闻的气味，那么就不要购买。

其次，在处理条子肉时，一定要注意切割的方式。将条子肉沿着肉纹切成薄片，然后用刀背轻轻敲打，使其变得更加松软。切割好的条子肉可以用少量的盐、淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制10分钟左右。

接着，在烹制条子肉时，可以选择先将腌制好的条子肉放入冷水中，加入少量盐和姜片，煮开后转小火煮20分钟左右。这样可以使条子肉煮烂，但是不会变硬。也可以将腌制好的条子肉放入锅中，加入少量的水、料酒、生姜和葱段，开大火煮开后转小火焖煮40分钟左右，直到条子肉变得软烂。

最后，在调味时，可以根据个人口味加入一些调料，如盐、酱油、糖、料酒、醋等，调出适合自己口味的味道即可。

总之，制作软烂不硬烂的条子肉需要注意选购、处理和烹制等方面，只有做到每个环节都精心处理，才能制作出美味软烂的条子肉。