白切鸡斩切摆全过程
来源 :华课网校 2024-09-20 12:08:43
中白切鸡是一道广受欢迎的传统美食,制作过程简单,但要求非常高。正宗的白切鸡必须色泽洁白,肉质鲜嫩,口感清淡,让人回味无穷。下面,让我们来了解一下白切鸡的制作过程。
首先,将整只鸡清洗干净,用纱布或厨房纸擦干表面水分,然后放入锅中,加入足够的水,大火烧开后改小火煮20分钟,待鸡肉熟透后捞出,放入冰水中浸泡5分钟,让鸡肉表面收缩,口感更加嫩滑。
接下来,将鸡肉放在砧板上,用刀切去鸡头、鸡脚和内脏,然后将鸡胸腔朝下放在砧板上,用斧头或刀背轻轻敲打,将鸡骨头敲碎,使其更容易切开。
然后,将鸡切成大小适中的块状,再将每块鸡肉斜切成薄片,厚度约为3毫米左右,切片时要保证刀口锋利,力度均匀。
最后,将切好的鸡肉装盘,摆成整齐的排列,撒上葱花和姜丝,淋上香油和酱油,即可食用。
总的来说,白切鸡的制作过程虽然简单,但是要求非常高,需要掌握好每一个步骤,才能做出美味的白切鸡。
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