做葡萄酒二次发酵是一项需要细心和耐心的工作，以下是几点注意事项：

1. 清洁卫生：在二次发酵前，必须确保所有的器具和设备都是干净和卫生的。可以使用漂白水或其他消毒剂来清洁和消毒设备。

2. 控制温度：二次发酵需要在适当的温度下进行，一般在15-20摄氏度之间。过高或过低的温度都会影响二次发酵的效果。

3. 控制氧气：二次发酵需要一定量的氧气来进行，但过多的氧气会影响二次发酵的效果。可以通过使用气密性好的设备来控制氧气的数量。

4. 使用合适的酵母菌：不同的酵母菌对于不同的葡萄品种和酿造方法都有不同的效果。需要选择适合自己葡萄品种和酿造方法的酵母菌。

5. 测量酒精含量：在二次发酵完成后，需要测量酒精含量。如果含量过高，酒会过于强烈；如果含量过低，酒会过于淡薄。

总之，在做葡萄酒二次发酵时，要注意清洁卫生，控制温度和氧气，选择合适的酵母菌，以及测量酒精含量。只有这样，才能酿出一款口感优良、品质上乘的葡萄酒。