鸡蛋清打发奶油是烘焙中常用的技巧，但有时会遇到奶油不稳定、融化的问题，影响烘焙效果。那么，有哪些窍门可以让鸡蛋清打发奶油稳定不化呢？

首先，要选用高质量的奶油。高质量的奶油含有更多的乳脂，可以更好地保持稳定性。其次，奶油必须保持冷藏状态，不要在室温下放置太长时间，否则会导致奶油变软，不易稳定。

其次，打发鸡蛋清时，需要注意以下几点。首先，鸡蛋清必须新鲜，没有杂质；其次，容器必须干净无油，否则会影响打发效果；最后，鸡蛋清要逐渐加糖打发，糖的作用是增强鸡蛋清的稳定性，但过多的糖会影响奶油的质地。打发鸡蛋清的时候，可以加入少量的酸类食材，比如柠檬汁，可以增强鸡蛋清的稳定性。

最后，将打发的鸡蛋清和奶油混合时，可以采用“切拌法”。切拌法是指将打发的鸡蛋清和奶油分别倒入大碗中，然后用切拌器轻轻地搅拌，直到混合均匀。这种方法可以尽量避免空气泡的破裂，保持奶油的质地。

总之，要想让鸡蛋清打发奶油稳定不化，关键在于选择高质量的奶油，打发鸡蛋清时要注意细节，混合时采用切拌法。掌握这些窍门，相信你一定可以做出美味的烘焙食品。