清炖羊肉是一道美味的传统菜肴，它的味道主要靠调料来调制。那么，清炖羊肉放什么调料才能让它更加香呢？

首先，清炖羊肉需要用到葱、姜和大料这三种调料。葱和姜的清香味道可以去除羊肉的膻味，而大料则能够增强羊肉的香味。在烹制的过程中，需要将这三种调料与羊肉一起放入锅中煮，使得味道能够充分渗透到羊肉里面。

其次，还需要放入一些盐和料酒。盐可以提高羊肉的鲜味，而料酒则能够使羊肉更加嫩滑。需要注意的是，放盐的时候不要过多，以免影响口感。

最后，可以根据个人口味加入一些其他的调味料，比如八角、桂皮、花椒等。这些调料能够增加羊肉的层次感，让味道更加复杂。

总之，清炖羊肉放葱、姜、大料、盐和料酒的基础上，再根据个人口味加入其他的调料，才能使其更加香味浓郁。