漳平水仙茶是一种以福建漳平市出产的茶叶，具有独特的香气和口感，备受消费者的喜爱。然而，对于水仙茶的性质，人们常常存在疑惑，特别是它是属于寒性还是温性茶。

根据中医学的理论，茶叶的性质可以分为寒性和温性两种。寒性茶多为绿茶和花果茶，具有清热解毒、降火消肿等功效；而温性茶多为红茶和黑茶，具有温中益气、驱寒暖胃等作用。

漳平水仙茶属于寒性茶，主要是因为它的采摘、制作和保鲜过程中都采用了低温处理。在采摘时，只选择品质优良的新鲜嫩芽，而且要在早晨或晚上摘取，避免暴晒和高温。在制作过程中，水仙茶还要经过蒸青、揉捻、干燥等环节，这些步骤都需要控制温度，以保持茶叶的新鲜度和香气。

因此，漳平水仙茶具有清热解毒、降火消肿、清心明目等功效，适合夏季饮用。同时，寒性茶还具有降低体温的作用，对于体质虚弱、易出汗、口干舌燥等人群也很适合。

总之，漳平水仙茶是一种寒性茶，具有清凉解热的功效，适合夏季饮用。但是，对于体寒、脾胃虚弱等人群，应该适量饮用，以免影响身体健康。