野芹菜和水芹菜是两种常见的蔬菜，它们在外观、口感和用途上都有不同。

首先，从外观上看，野芹菜与水芹菜的区别很明显。野芹菜的叶子较小，形状呈羽状分裂，叶片较细长，颜色呈淡绿色；而水芹菜的叶子较大，形状为心形或圆形，叶片较宽大，颜色呈深绿色。此外，野芹菜的茎部较细长，呈圆柱形，而水芹菜的茎部较粗壮，呈扁平形。

其次，野芹菜和水芹菜在口感上也有所不同。野芹菜的口感清脆爽口，带有一定的香气，适合凉拌或炒食；而水芹菜的口感较为柔嫩，味道鲜美，适合做汤或炖菜。

最后，野芹菜和水芹菜的用途也有所不同。野芹菜通常用于凉拌、炒食或煮食，可以搭配其他蔬菜或肉类食用；而水芹菜则通常用于烹制汤品或炖菜，可以搭配肉类或海鲜食用。

总之，野芹菜和水芹菜虽然都是蔬菜，但它们在外观、口感和用途上都有所不同。了解它们的区别，可以更好地选择和搭配食材，制作出更加美味健康的菜肴。