祁门红茶，又称祁门红茶毛峰，是中国安徽省黄山市祁门县出产的一种名优红茶。它以其鲜艳的色泽、独特的香气、浓郁的口感而闻名于世。下面，我们来了解一下祁门红茶的传统做法。

首先，采摘茶叶是制作好红茶的第一步。祁门红茶采用嫩叶为原料，以春季和秋季的嫩芽为最佳。摘下的茶叶要进行初步的筛选和晾干。

接着，将干茶叶放入特制的竹篮中，进行摇晃和揉捻的工艺，这个步骤被称为“杀青”。杀青的目的是让茶叶中的酶停止作用，使茶叶不再发酵，保持茶叶的鲜绿色。杀青时间要掌握好，通常在20-30分钟之间，时间过短或过长都会影响茶叶的品质。

然后，将经过杀青的茶叶放入特制的筛子中，用风扇吹干水分，这个步骤被称为“凉静”。凉静的目的是让茶叶内部的水分蒸发，达到“干湿适中”的状态。

接下来，就是祁门红茶的核心工艺——揉捻。揉捻是将凉静后的茶叶经过轻轻揉捻，使茶叶形成卷曲，释放出茶汁和香气。揉捻的时间和力度也是关键，通常揉捻至茶叶表面出现红点时即可停止。

最后，将揉捻好的茶叶进行烘焙和干燥，使茶叶中的水分得到彻底的蒸发，保证茶叶的品质。祁门红茶烘焙的温度通常在100-110℃之间，烘焙时间在20-30分钟之间。

经过以上的工艺，祁门红茶制作完成。在品尝祁门红茶时，我们可以看到茶叶的颜色呈现出红棕色，散发出浓郁的香气，口感醇厚，回甘持久。这正是祁门红茶传统做法所体现出来的品质。