今天我要分享的是一道美味的香椿鸡蛋饺子馅的做法。

首先，我们需要准备一些新鲜的香椿叶和鸡蛋。将香椿叶洗净后切成细碎的末状，鸡蛋打入碗中打散备用。

接着，我们需要准备一些调料。我喜欢用葱姜蒜和盐来提升这个馅料的味道。将葱姜蒜切成末状，然后加入适量的盐，和打散的鸡蛋一起搅拌均匀。

然后，将香椿末和调料混合在一起，再加入一些花生油，搅拌均匀。这个馅料的口感应该是湿润的，但不应该太湿。

最后，我们需要将这个馅料放入饺子皮中。将饺子皮铺在案板上，将馅料放入饺子皮中心，然后用手指沾水润湿饺子皮边缘，将饺子皮对折，捏紧边缘，制成饺子。

现在，我们可以将饺子放入沸水中煮熟，或者将饺子放入锅中煎炸。无论你选择哪种方法，这个香椿鸡蛋饺子馅都是非常美味的！

总之，这是一个简单而美味的馅料，非常适合做成饺子，让你的家人和朋友都能够品尝到这个特别的味道。