银耳炒鸡蛋是一道美味又营养的家常菜，它不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和胶原蛋白，对人体健康有着很好的保健作用。下面我将介绍一下制作银耳炒鸡蛋的步骤和注意事项。

制作材料：

1.银耳30克；

2.鸡蛋3个；

3.葱姜适量；

4.盐适量；

5.生抽适量；

6.料酒适量；

7.清水适量；

8.色拉油适量。

制作步骤：

1.银耳泡发，剪去根部，用清水洗净备用；

2.鸡蛋打入碗中，加入少量清水，用筷子搅拌均匀；

3.葱姜切成末备用；

4.将锅置于炉火上，加入适量的色拉油，待油热后加入葱姜末煸炒；

5.放入银耳翻炒，加入少量盐和料酒，继续翻炒至银耳熟软；

6.将银耳移到锅边，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子搅拌均匀；

7.待鸡蛋凝固后，翻炒均匀，加入生抽调味即可。

注意事项：

1.银耳泡发时间不宜过长，一般在30分钟左右即可；

2.银耳煸炒时不要加水，否则会影响口感；

3.炒鸡蛋时要先加葱姜末，可去腥味，提高口感；

4.加盐要适量，以免过咸影响口感；

5.银耳和鸡蛋翻炒时要快速搅拌，以免煮糊。

总之，银耳炒鸡蛋是一道营养丰富、简单易做的家常菜，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，让它更加美味。