酸菜鱼是一道四川特色美食，以其酸爽味美而备受喜爱。而在搭配配菜方面，也有许多简单好吃的选择。

首先是豆皮。豆皮入味，口感鲜嫩，能够中和酸菜鱼的酸味，同时还能够增加食物的口感层次感。

其次是豆腐。将豆腐切成块状，与酸菜鱼一起煮烹，豆腐能够吸收酸菜鱼的汤汁，口感滑嫩，与酸菜鱼的酸甜味相得益彰。

另外，也可以搭配青菜、木耳、笋片等蔬菜类，清淡的口感与酸菜鱼的鲜辣味道相得益彰，能够为口腹之欲带来更加丰富的感受。

总之，酸菜鱼的配菜并不需要太过复杂，简单的搭配也能够带来美味的享受。