煎鲅鱼是一道家常菜，鱼肉鲜美，做法简单，但是要想煎出好吃的鲅鱼，需要注意以下几点：

1. 选购新鲜的鲅鱼。新鲜的鲅鱼体表有光泽，鱼肉有弹性，无异味。最好选择整鱼，便于切片。

2. 切片前将鲅鱼洗净，去掉内脏，头尾和鳞片。切片时最好切成薄片，这样容易入味，而且煎熟也更快。

3. 用盐和料酒腌制鲅鱼片10分钟，这样可以去除鱼腥味，同时增加鲅鱼的鲜味。

4. 煎锅放入适量植物油，加热至七成热，放入腌制好的鲅鱼片，煎至两面金黄即可。

5. 建议煎鲅鱼时不要翻动过多，以免鱼肉煎烂。可以用锅盖盖上锅，让鱼肉煎熟。

6. 可以根据个人口味加入葱姜蒜等调料提味。也可以加入少许生抽和糖，提鲜和增加香味。

7. 煎好的鲅鱼可以撒上些许胡椒粉和香菜叶，提升味道，做出更美味的鲅鱼片。

总之，做好煎鲅鱼的关键在于选购新鲜的鲅鱼，切片要薄，煎熟要快，调料要适宜。只要掌握好这些小技巧，相信你也能做出一道美味的煎鲅鱼。