姜是一种常见的食材，不仅具有丰富的营养价值，还有很多药用价值。有人认为，只有新鲜的姜才是最好的，而姜发青了就不能吃了。那么，姜有点发青还能吃吗？

首先，我们需要了解一下姜发青的原因。姜发青是由于姜内部的淀粉质分解成糖分的结果。虽然姜发青了，但并不会影响其营养价值和食用安全。

实际上，发青的姜还具有一些特殊的功效。发青的姜中含有更多的姜黄素和芳香烃类物质，这些物质都有很好的抗氧化和抗炎作用，对我们的身体健康有很大的好处。此外，发青的姜还有助于消化和去湿，对于脾胃虚弱、食欲不振、腹泻等症状都有很好的缓解作用。

当然，虽然姜发青了不会影响其营养价值和食用安全，但我们还是需要注意一些事项。首先，发青的姜口感会变得较为苦涩，对于口感比较敏感的人不太适合食用。其次，发青的姜中含有更多的芽和根部，如果不加注意地食用可能会对身体造成一定的影响，因此在食用发青的姜时，最好将芽和根部去掉，只食用姜肉部分。

总的来说，姜有点发青还能吃，而且发青的姜还具有一些特殊的功效。但在食用时还是需要注意一些事项，以确保身体健康。