发馒头是中国传统的烘焙技术之一，通常需要使用酵母来使面团发酵。但是，有时候我们可能没有酵母或者不想使用酵母，那么怎么进行发面呢？

首先，我们需要准备好面粉、水和发酵粉。发酵粉是一种常见的面包发酵剂，通常可以在超市或者食品店购买到。

其次，将面粉和发酵粉混合在一起，然后逐渐加入温水，搅拌成面团。需要注意的是，加水的量不宜过多，以免面团过于湿润。一般来说，500克面粉需要加入约200毫升的水。

接下来，将搅拌好的面团放在温暖的地方进行发酵。可以将面团放在烤箱中，然后开启烤箱灯或者放置在温暖的阳台上。发酵的时间一般需要约2-3小时，具体时间取决于室温和面团的大小。

当面团发酵至两倍大小时，就可以进行制作馒头了。将面团揉成球状，然后分成小块，每个小块搓成圆形，稍微压扁。如果需要添加馅料，可以将馅料放在中间，然后将面团包起来。

最后，将制作好的馒头放在蒸锅中，大火蒸约10-15分钟。待馒头表面出现裂口，即可取出食用。

总之，发馒头不一定需要酵母，使用发酵粉同样可以达到很好的效果。需要注意的是，发面的时间和温度对馒头的质量有很大的影响，因此需要根据自己的实际情况进行调整。