兽药残留是指在动物体内或其产物中，残留了使用过的兽药成分。这些兽药残留可能会对人体健康造成潜在危害，因此对其进行监测和控制是非常重要的。

兽药残留主要分为两类：一类是禁用兽药残留，也就是使用这些兽药在动物体内残留是被禁止的，如氯霉素、氨苄西林等；另一类是限量使用兽药残留，这些兽药在动物体内残留是允许的，但是残留量必须控制在一定的范围内，如抗生素、激素等。

在实际生产中，兽药残留的监测是非常重要的。监测方法主要有两种：一种是定性方法，通过检测兽药在样品中的存在与否来确定其是否残留；另一种是定量方法，通过检测兽药在样品中的含量来确定其残留量是否超标。

为了保障食品安全，不仅需要对兽药残留进行监测，还需要加强兽药的管理和使用。在使用兽药时，必须严格按照规定的剂量和使用方法进行使用，同时要注意兽药的使用禁忌和副作用，避免兽药残留超标。

总之，兽药残留是影响食品安全的重要因素之一，必须引起足够的重视。只有通过加强管理和监测，才能保障食品安全，保证人们的健康。