近年来，随着人们对于食品安全意识的提高，越来越多的人开始关注食品的保质期问题。而对于过期的牛奶，很多人都会有一个疑问：能否用它来制作发酵食品，例如发面或是蒸馒头？

事实上，过期的牛奶不能用于食品制作。因为牛奶中的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，一旦经过发酵、腐败等过程，就会产生大量的细菌和微生物，其中一些还会产生毒素，对人体健康造成威胁。

特别是对于发面和蒸馒头这种需要经过长时间发酵的食品，更不能使用过期牛奶。因为这些食品中的微生物会在发酵过程中不断繁殖，而牛奶中的细菌和微生物也会参与到其中，影响食品的品质和安全性。如果使用过期的牛奶来制作这些食品，不仅会影响食品的口感和质量，还会给人体带来潜在的健康风险。

所以，为了保障自己和家人的健康，我们应该在购买牛奶时注意查看保质期，避免购买已经过期的牛奶。如果不小心购买了过期的牛奶，也应该及时丢弃，切勿使用它来制作任何食品，以免引发食品安全问题。