东北人是喜欢吃酸辣口味的，而酸白菜就是东北人最喜欢的一道菜。腌酸白菜是一道非常简单的家常菜，也是冬季家庭中必备的一道美食。下面，我们就来详细介绍一下东北怎样腌酸白菜。

首先要准备的是白菜。选择新鲜的白菜，将其洗净切成块状或条状，然后在盆中加入适量的盐，将白菜和盐充分混合，搓揉至白菜出水，放置20分钟左右，之后再用清水冲洗干净。

接着，将切好的白菜放入干净的大盆中，加入适量的辣椒粉、姜末、蒜末、白糖、酱油和花椒粉，搅拌均匀，尝一下味道是否合适，如果偏咸可以再加些白糖，如果偏淡可以再加些盐，直到味道符合个人口味为止。然后将搅拌均匀的白菜压实，以便更好地入味。

最后，将盆中的白菜放入密封的酸菜桶中，用压重物将其压实，以免空气进入。一般需要腌制3-5天，每天要将白菜翻动均匀，让其腌制均匀。

经过几天的腌制，酸白菜的味道会更加醇香，口感更加爽脆。在寒冷的冬季，一碗酸白菜粉丝汤或是拌饭都是非常美味的。除了作为主食之外，酸白菜还可以作为小菜搭配其他菜品食用，味道也非常不错。

总之，东北人喜欢吃酸白菜，腌酸白菜是一道非常简单的家常菜，只需要几个步骤就可以制作出美味可口的酸白菜。