秋葵是一种营养丰富、口感细腻的蔬菜，在烹饪中也是常见的食材之一。但是，有一种烹饪方法却备受争议，那就是直接炒秋葵而不进行水焯。

有些人认为，直接炒秋葵可以保留蔬菜的营养成分，同时也可以更好地保持蔬菜的口感和颜色。但是，这种做法也被一些人认为是有问题的，因为秋葵属于含粘液质的蔬菜，如果不进行水焯，会导致烹饪出来的菜肴口感过硬、粘性强，影响口感和消化。

事实上，秋葵中含有一种叫做黏液蛋白的成分，这种成分在高温下容易变性，导致秋葵的质地变得硬而粘。如果不进行水焯，这种变性可能会更加明显，使得烹饪出来的秋葵难以入口。

因此，建议在烹饪秋葵时进行水焯，这样可以有效地减少黏液蛋白的变性，使得秋葵的口感更加细腻、顺滑。同时，水焯也可以去除秋葵表面的杂质和细菌，保障菜肴的卫生安全。

综上所述，虽然直接炒秋葵也可以制作出美味的菜肴，但是为了保证菜肴的口感和健康安全，建议在烹饪秋葵时进行水焯。