宫保鸡丁是中国著名的传统菜肴之一，起源于四川省成都市，其得名有着一个有趣的故事。

相传，清朝年间，一位四川籍的官员叫李自成，他曾经在宫廷中任职，喜欢吃鸡肉，尤其是喜欢吃鸡肉配上花生米的菜肴。他离开了宫廷后，为了纪念自己的官员身份和美食口味，他在家中烹制了一道以鸡肉和花生米为主要原料的菜肴。

这道菜肴味道独特，深受他的家人和朋友的喜爱。后来，他的儿子继承了他的烹饪技艺，并在成都开了一家餐馆，将这道菜肴命名为“李自成鸡丁”，并且成为了餐厅的招牌菜。

随着时间的推移，这道菜肴逐渐在四川省及其周边地区流行开来，成为了传统的餐桌美食之一。后来，一位著名的四川厨师陈全胜将这道菜肴改良，并在其基础上加入了豆瓣酱和辣椒等配料，使得这道菜肴更加美味。由于宫保鸡丁的味道独特，口感鲜美，因此逐渐成为了中国乃至全球范围内的知名菜肴。

总的来说，宫保鸡丁这个名字的由来，源于李自成的官员身份和喜好，同时也是这道菜肴在餐馆中的招牌名称。随着时间的推移，宫保鸡丁成为了中国传统菜肴中的一道代表作，让人们领略到了四川美食的独特魅力。