凉拌鱼是一道口感清爽、营养丰富的传统川菜，以其独特的鲜香味道和清爽口感，深受人们的喜爱。以下是凉拌鱼的正宗做法视频大全，让你在家也能轻松制作出美味的凉拌鱼。

1. 食材准备

凉拌鱼的食材主要有鲜鱼、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、醋、糖、盐、色拉油等。其中，鲜鱼可以选择草鱼、鲤鱼、鲫鱼等鱼类，最好是新鲜的鱼肉。

2. 制作过程

（1）将鱼肉去鳞、去骨，切成大块。

（2）将葱、姜、蒜、花椒、辣椒等调料切成细末，备用。

（3）将切好的鱼肉放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段等调料，煮至八成熟后捞出，放入冰水中浸泡，使其更加爽口。

（4）将凉拌鱼的调料混合在一起，包括醋、糖、盐、色拉油、葱、姜、蒜、花椒、辣椒等，搅拌均匀。

（5）将已经浸泡过的鱼肉捞出，沥干水分，放入混合好的调料中，搅拌均匀即可。

3. 注意事项

（1）为了保证口感，鱼肉必须要新鲜，最好当天购买当天食用。

（2）可以根据个人口味调整调料的比例，增加或减少辣椒和花椒的量。

（3）凉拌鱼最好在制作后的30分钟内食用，以保证口感和新鲜度。

以上就是凉拌鱼的正宗做法视频大全，不同的视频会有不同的细节处理和技巧，可以根据自己的口味和做法习惯选择适合自己的视频。希望大家能够在家中制作出美味的凉拌鱼，享受健康、美味、清爽的食物。