板栗是一种营养丰富的食材，而烹饪板栗的方法也有很多种。其中，水蒸是一种常见的烹饪方法，但是有人认为板栗应该用热水蒸，而有人则认为用冷水蒸更好。那么，究竟板栗应该用南开水蒸还是冷水蒸呢？

首先，我们来了解一下南开水和冷水的区别。南开水指的是开水冷却后的水，温度约为70℃左右；而冷水则是指室温下的自来水，温度约为20℃左右。南开水与冷水的温度差异较大，因此在烹饪中起到了不同的作用。

那么，板栗应该用南开水蒸还是冷水蒸呢？在我的实践中，我发现用南开水蒸板栗更容易让板栗煮烂，但是煮出来的板栗口感偏软，营养流失也较多；而用冷水蒸板栗则需时间较长，但是煮出来的板栗口感更好，营养也更丰富。

为什么会有这样的差异呢？其实，这与水的温度和时间有关。南开水蒸板栗的时间较短，板栗内部的温度上升较快，导致板栗煮烂。而冷水蒸板栗的时间较长，板栗内部的温度缓慢上升，板栗可以更均匀地煮熟，口感更好，营养也得以保留。

综上所述，板栗应该用冷水蒸更好。当然，具体的方法还需要根据个人喜好和烹饪习惯来选择。如果你喜欢口感较软的板栗，可以尝试用南开水蒸；如果你更注重营养和口感，建议使用冷水蒸。无论使用哪种方法，都需要注意火候和时间的掌控，才能烹饪出口感和营养兼备的美味板栗。