火碱是一种常用的去油剂，它可以有效地去除厨房里的油污和污渍。很多人在使用火碱的时候会有一个疑问，就是应该用开水还是凉水来洗涤。

首先，我们需要了解一下火碱的性质。火碱是一种碱性物质，它的化学性质比较活泼，能够与油脂等有机物发生化学反应，使其变为水溶性物质，从而起到去油的作用。

根据这个原理，我们可以得出结论：使用开水还是凉水都可以，只要能够将火碱充分溶解，并且与油脂发生反应就可以了。

不过，从实际操作的角度来看，使用开水更加方便和有效。因为开水的温度比较高，可以加速火碱的溶解，并且能够加速化学反应的进行，从而更加快速地去除油污和污渍。

当然，使用开水也有一定的注意事项。首先，需要保持充足的通风，避免火碱的气味对人体造成伤害。其次，需要注意安全，避免火碱和开水的溅出。

综上所述，使用火碱去油时可以使用开水或凉水，但使用开水更加方便和有效。在操作中需要注意安全和通风。