雪里红腌制梅干菜，是一种非常传统的中式腌菜制作方法，制作出来的梅干菜不仅美味可口，而且富有营养。下面，我们就来介绍一下具体的腌制方法。

首先，需要准备好新鲜的梅干菜和腌制所需的调料。调料包括盐、白糖、生姜、辣椒和酱油等。将梅干菜用水洗净，然后晾干备用。

接下来，将调料按照比例混合在一起，制成腌制汁。具体比例根据自己的口味和喜好而定。可以根据自己的口味增加或减少调料的用量。

然后，将梅干菜放入容器中，倒入腌制汁，将梅干菜充分浸泡在汁液中。注意，腌制汁的量不能太多，以免影响梅干菜的口感和质量。

接着，将容器盖好，放入冰箱腌制。在腌制的过程中，每隔一段时间需要翻动一下梅干菜，以免出现腐败现象。一般来说，腌制时间为2-3天左右，根据天气和温度的不同，腌制时间也会有所变化。

最后，取出腌制好的梅干菜，晾干后即可食用。如果觉得口感太咸，可以用清水冲洗一下，然后晾干即可。

总之，雪里红腌制梅干菜是一道非常美味的传统中式腌菜，制作方法简单易行，只要掌握好比例和腌制时间，就能制作出口感绝佳的梅干菜。