蓝鲫老三样是一道以蓝鲫鱼为主料的经典湘菜。它由三个部分组成，分别是蒸蓝鲫鱼、炒蓝鲫鱼和酸菜蓝鲫汤。

首先是蒸蓝鲫鱼。选用新鲜的蓝鲫鱼，去鳞、去腮、去内脏，洗净后在鱼身上切上几刀，放入蒸锅或蒸笼中，加入葱姜蒜、料酒、盐等调料，蒸熟后淋上热油和葱花即可。

其次是炒蓝鲫鱼。将蓝鲫鱼切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制一段时间后，用高温油炸至金黄酥脆。另起锅热油，加入花椒、蒜末和辣椒粉爆炒，然后加入炸好的蓝鲫鱼片继续翻炒，最后加入葱花和香菜即可。

最后是酸菜蓝鲫汤。先将酸菜洗净切碎，加入热水中焯水去酸味，然后捞出备用。再将蓝鲫鱼切成块状，加入开水中焯水去腥味，捞出备用。用另一锅加入清水烧开，加入焯过水的酸菜和蓝鲫鱼块，煮至酸菜烂熟、鱼肉煮熟即可。

蓝鲫老三样以其鱼肉鲜嫩、味道鲜美、清爽不腻而著名，是湖南地区的一道传统美食。这道菜肴不仅营养丰富，而且制作简单，适合家庭聚餐或正式宴请。