新鲜的竹笋是春季的美味佳肴，但是很多人在烹饪过程中会遇到苦涩的问题，影响口感。那么，怎么去除竹笋的苦涩味呢？

首先，选择新鲜的竹笋非常重要。新鲜的竹笋质地鲜嫩、清香可口，相对来说苦涩味也会相对较少。

其次，处理竹笋前，需要将外层的薄膜和顶部的坚硬部分去除干净。这些部分往往含有较高的苦味成分，去除后有助于减少苦涩味。

接下来，可以使用以下方法去除竹笋的苦涩味：

1. 泡水法：将切好的竹笋放入清水中浸泡20分钟左右，让竹笋充分吸水，有助于减少苦涩味。

2. 焯水法：将切好的竹笋放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出过冷水，再进行下一步的烹饪，可以有效去除苦涩味。

3. 煮糖法：将切好的竹笋放入糖水中煮熟，或者加入适量的糖炒制，糖的甜味可以掩盖苦味，同时也能增加竹笋的美味。

总之，处理竹笋前需要去除薄膜和硬部分，然后使用泡水法、焯水法、煮糖法等方法去除苦涩味，才能让竹笋更加美味可口。