油饼是一款美味的小吃，口感酥脆，外层金黄酥脆，内部细腻柔软。如何做出软又起层的油饼呢？下面就为大家介绍几个窍门。

首先，面粉的选择很重要。要选择筋道好的高筋面粉，这样油饼才能更加筋道有嚼劲。在加入面粉之前，可以将面粉稍微筛一下，这样可以让面粉更加细腻，油饼的口感也会更加柔软。

其次，水的比例也很关键。在加入水之前，可以预留一部分水，待面粉和油混合均匀后再加入，这样可以控制好水的比例，不至于出现油饼硬或者太软的情况。同时，在揉面的过程中，可以分次加水，这样可以让水充分渗透到面粉中，面团更加柔软。

第三，油的选择也很重要。要选择色香味纯正的花生油或者菜籽油，这样油饼才能更加香脆可口。在做油饼的时候，可以将油分次加入，每次加入一定量的油后，揉面搓饼，这样可以让油充分渗透到面团中，形成油饼的层次感。

最后，烤制的温度和时间也很关键。在烤制油饼的过程中，要控制好烤箱的温度和时间，一般建议使用200度左右的温度，烤制时间约为15分钟左右。在烤制的过程中，可以适当调整烤箱的温度和时间，让油饼烤制得更加均匀。

总之，做出软又起层的油饼需要注意各个方面的细节。选择好面粉、控制好水的比例、选用纯正的油、烤制时温度和时间的掌控，这些都是制作美味油饼的关键。希望大家可以根据这些窍门制作出口感酥脆、内部柔软的油饼。