不经常来往的客人，俗称“散客”。他们往往没有固定的消费时间和频率，也不像常客那样熟稔店内的服务和环境，因此对于餐厅的营销和服务都是一种挑战。

散客的到来往往是凭借机缘巧合，例如被路过的招牌、好奇心或朋友的推荐所吸引。因此，餐厅要吸引散客的注意力，需要做好外观、装修和菜品的特色推介。

与常客相比，散客对于菜品的口味和质量的评判更加严格，因为他们对于这家餐厅并不了解。因此，餐厅需要在菜品的质量、味道和口感上下功夫，以吸引散客的回头客。

另外，散客在就餐时往往更加关注服务和环境是否舒适，因此，餐厅需要提供更加周到的服务和舒适的用餐环境，以留下散客的好印象。

总之，散客虽然不是常客，但也是餐厅重要的客户群体之一。餐厅需要通过特色菜品、周到的服务和舒适的环境，吸引散客的注意，留下好印象，让散客成为回头客，带来更多的业绩。