小竹笋是一种营养丰富的蔬菜，但是在处理过程中常常会有涩味，影响口感。那么，如何处理小竹笋才能让它不涩味道呢？

首先，要选择新鲜嫩绿的小竹笋。在购买时，可以轻轻捏一下，感觉到它柔软有弹性，表明它还很新鲜。

其次，要进行适当的处理。将小竹笋切去顶部和底部，然后用刀刮去外皮的表层，切成适当大小的块状，再将其浸泡在清水中，时间不宜过长，一般不超过10分钟。这样可以去除小竹笋表面的涩味物质，使其更加清香爽口。

最后，烹饪时要注意火候和搭配。小竹笋煮熟后，可以用冷水冲洗一下，去除表面的杂质，然后再炒制或者煮汤等。在搭配食材时，可以选择与之搭配的食材，如肉类、豆类或者鸡蛋等，可以使小竹笋更加美味可口。

总之，处理小竹笋时要注意选择新鲜嫩绿的小竹笋、适当处理和烹饪技巧，这样才能让小竹笋不涩味道，更加美味可口。