炸酥肉是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，其外脆内嫩的口感让人难以抗拒。那么，炸酥肉该用什么肉最好呢？

正宗的炸酥肉通常使用猪肉为主料，因为猪肉的肉质较为细嫩，能够更好地吸收调料的味道，并且炸出的肉质也更加鲜嫩可口。选用猪肉时，最好选择带有一定肥肉的部位，如肋排、五花肉等，这样可以保证炸出的肉质更加酥脆。

炸酥肉的制作方法也有一定的技巧。首先，将猪肉切成适当大小的块状，然后加入姜、蒜、料酒等调料腌制20分钟左右，使其充分吸收调料的味道。接着，将腌制好的肉块裹上面粉和淀粉的混合物，再放入热油中炸至金黄色即可。最后，将炸好的肉块捞出沥干油份，再加入辣椒、葱、姜等香料进行拌炒即可。

总之，选用猪肉制作炸酥肉可以保证口感更加鲜嫩可口，而制作时也需要注意调料的配比和炸的温度，才能制作出一道正宗的炸酥肉佳肴。