翻锅，是在烹调过程中将锅内的食材翻动，使其均匀受热，从而达到烹调的目的。翻锅是烹饪中非常基本的技能之一，也是初学者必须掌握的技能。以下是翻锅的基本要领：

1. 选择合适的锅：翻锅需要使用轻巧、容易掌握的锅，一般建议使用不粘锅或铁锅。

2. 控制火候：翻锅需要火候适中，火候过大容易烧糊食材，火候过小则难以烹调。一般建议使用中火。

3. 切好食材：食材需要切成均匀的大小，以便翻锅时能够均匀受热。

4. 加入适量油：翻锅需要加入适量的油，以免食材粘锅。

5. 翻锅的动作：翻锅时需要用锅铲将食材翻动，动作要轻柔、均匀，避免将食材弄散或翻糊。

6. 翻锅的频率：翻锅的频率要根据食材的烹调需要而定，一般建议每隔一段时间翻一次锅。

7. 注意卫生：翻锅前需要将锅内的食材翻到锅边，清理锅底，保持锅内卫生。

总之，翻锅是一项基本的烹饪技能，需要掌握好火候、动作和频率等要领。只有熟练掌握翻锅技巧，才能做出美味的菜肴。