煎牛排是一个让人困扰的问题。这是因为如果煎得不好，牛排会变得枯燥无味，而且会很难咀嚼。因此，选择正确的火力非常重要。那么，煎牛排用大火还是小火呢？

首先，让我们看看煎牛排需要什么火力。煎牛排的目的是在锅表面形成一个美味的焦糖层，并在内部保持肉质柔软和汁液丰富。因此，我们需要一个高温的平底锅，以便快速将牛排表面煎炸。

大火或小火煎牛排，取决于你的锅的材质和你想要的口感。不同的材质会对热量的传输产生不同的影响。例如，铸铁锅通常需要更长时间才能升温，并且可以在煎牛排时保持均匀的温度，因此，使用中火或小火煎牛排会更好。不过，如果你使用的是不粘锅或不锈钢锅，那么你需要使用高温，使用大火煎炸，以便在短时间内让牛排表面焦糖化。

所以，如果你想要一个外酥里嫩的牛排，最好使用高温，使用大火煎炸。但是，如果你想要一种更加柔软的口感，可以使用中火或小火，煎炸更长时间，以便保持牛排的汁液和口感。

总之，煎牛排用大火还是小火取决于你的锅的材质和你想要的口感。选择正确的火力可以让你煎出一份完美的牛排。