臭鳜鱼是一道非常具有安徽特色的美食。这道菜以安徽芜湖市南陵县的鳜鱼为主要原料，经过一系列的加工处理，最终呈现出一种独特的口感和风味。

臭鳜鱼之所以被称为“臭”，是因为它在制作过程中需要经过长时间的发酵，所以鱼肉散发出来一种独特的气味。这种气味虽然有些刺鼻，但是却能够让人食欲大增。

在制作臭鳜鱼的过程中，鳜鱼需要先被剖开，去掉内脏和鳞片，然后在外面抹上盐、花椒等调料，再放到密封的容器中进行发酵，通常需要1个月左右的时间。发酵完成后，鳜鱼的味道和口感都发生了很大的变化，变得更加鲜美。

吃臭鳜鱼时，通常会将鱼肉切成片状，再用酱油、姜末、蒜泥等调味料蘸食。这样做可以让鱼肉更加入味，口感更加丰富。此外，臭鳜鱼也可以与豆腐、韭菜等一起烧制，制成一道经典的家常菜。

虽然臭鳜鱼的味道有些刺鼻，但是它却是很多安徽人心目中的美食代表之一。这道菜不仅具有浓郁的地方特色，而且也是一道非常营养丰富的美食，富含高蛋白质、低脂肪等多种营养成分，对身体健康有很好的保健作用。