牛外脊，又称为西冷或腰肉，是牛身上一块肉质鲜美的部位。它位于牛的腰部，连接着牛腰部的肋骨和脊椎骨。因为这个部位的肉质细嫩，富含脂肪，故而在烹饪过程中呈现出美味的口感和香气。同时，它也是很多菜肴中的重要配料，如煎牛排、烤肉等。

牛外脊的名称源于英文“Sirloin”，这个词来源于中古英语中的“surloine”，意思是“腰上的肉”。在中国，人们也常称之为“西冷牛排”，是高档餐厅和家庭聚餐中常见的一道菜肴。此外，由于牛外脊的价格相对较高，也成为了衡量牛肉质量的重要标志之一。

总之，牛外脊是牛身上一块美味可口的肉质部位，它的名字来源于英语“Sirloin”，在中国也被称为“西冷牛排”，是烹饪和餐饮中一道重要的食材和菜品。