在烹饪中，骨头是一种重要的食材，它们含有丰富的营养物质和味道，可以帮助增强菜肴的口感和香气。然而，有些骨头很难煮烂，这给烹饪带来了一定的困难。

首先，让我们来看看哪些骨头容易煮烂。肉类骨头，比如猪蹄髈、牛尾、排骨等，由于它们含有较多的胶原蛋白，因此在烹饪过程中容易煮烂。此外，鸡骨头、鱼骨头等也比较容易煮烂，但需要注意去除鱼刺。

那么，哪些骨头比较难煮烂呢？羊骨头是其中之一，由于它们含有硬度较高的骨质，因此在烹饪过程中需要更长的时间来让它们变得酥烂。此外，牛骨头也比较难煮烂，因为它们含有较少的胶原蛋白。

如果你想让难煮烂的骨头变得更加软烂，可以尝试以下几种方法：

1. 长时间煮煮：将骨头浸泡在水中，加入适量的调味料，然后煮上数小时。这种方法可以确保骨头充分煮烂，同时还能让汤汁更加浓郁。

2. 高压锅煮煮：使用高压锅可以帮助加速烹饪过程，让骨头更快地变得软烂。但是，需要注意控制好煮的时间，以免过度煮烂。

3. 用酸类调味料：加入柠檬汁、醋等酸性调味料，可以帮助软化骨头。但是，需要注意用量，以免影响口感。

总之，烹饪骨头需要耐心和技巧，我们需要了解不同种类骨头的特点，采用合适的烹饪方法，才能制作出美味的菜肴。