卤郡肝是一道广东特色的美食，以鲜嫩的猪肝为主料，加入多种香料和调味料烹制而成。在制作卤郡肝的过程中，有人会选择焯水，也有人不焯水直接烹制。那么，卤郡肝需要焯水吗？

首先，焯水是一种烹调技巧，是将食材放入开水中煮一段时间，使其表面去除杂质和异味，同时也可以去除一部分脂肪，使食材更加健康。对于肝脏这种易受污染的食材，焯水可以有效去除其中的血液和胆汁等杂质，使肝脏更加干净卫生。因此，如果您担心卤郡肝中存在污染物，可以选择焯水处理。

但是，焯水也会带走部分营养物质，这也是为什么有些人不焯水直接烹制卤郡肝的原因。如果您认为卤郡肝本身已经经过了严格的清洁处理，而且您希望保留其中的营养成分，可以选择不焯水直接烹制。

无论您是否选择焯水，都要注意烹制的时间和火候。卤郡肝煮的时间过长，容易导致肝脏变老和变硬，影响口感和营养价值。因此，在制作卤郡肝时，要根据肝脏的大小和材料的多少，掌握好烹制时间和火候，以保证卤郡肝的口感和营养价值。

综上所述，卤郡肝需要不需要焯水，主要取决于您的个人喜好和对食材卫生安全的认识。如果您担心污染物的存在，可以选择焯水处理。但是，如果您希望保留其中的营养成分，可以选择不焯水直接烹制。在烹制时，要注意时间和火候，以保证卤郡肝的口感和营养价值。