酱菜是一道美味可口的传统食品，它不仅可以搭配各种饭菜，还可以直接当做小吃享用。下面我将介绍一下酱菜的腌制方法和配料萝卜干的做法。

首先，我们需要准备一些酱菜需要的材料，包括白菜、红椒、姜片、大蒜、辣椒、盐、糖、豆瓣酱、花椒粉、生抽、醋等。将白菜洗净、切成小块，红椒切成丝，姜片和大蒜切成末。将这些材料放在一个大碗里，加入适量的盐、糖、豆瓣酱、花椒粉、生抽和醋，根据自己的口味加入适量的辣椒。然后用手将所有材料充分混合，使之均匀的腌制在一起。

接着，我们需要将腌好的酱菜放在一个密封的容器里，放在阴凉干燥的地方，让其自然发酵。一般来说，酱菜需要腌制3-5天左右，如果天气比较热，时间可能会更短一些。每天需要打开盖子，将气体释放出来，避免发生炸裂的情况。

除了酱菜，我们还可以配以萝卜干来制作美味的小吃。萝卜干的做法也很简单，我们需要准备一些新鲜的萝卜，将其洗净、削皮、切成小块，然后将其晾干。接着我们需要将萝卜块放在一个大碗里，加入适量的盐、糖、花椒粉、生抽和醋，混合均匀后放在阴凉干燥的地方，让其自然风干。

当萝卜干变得干燥而有点硬的时候，我们就可以将其取出来，放在一个密封的容器里保存。萝卜干可以直接当做小吃食用，也可以搭配酱菜和其他小吃一起食用。

总之，酱菜和萝卜干都是非常美味的传统食品，腌制方法也非常简单，大家可以试试看。