茄子裹面油炸炒肉沫是一道家常菜，在家庭聚餐或者平时的晚餐中都非常受欢迎。这道菜有着口感独特的茄子和脆嫩的面皮，再加上香气四溢的肉沫，让人食欲大增。下面就让我们一起来学习如何制作这道美食吧。

所需材料：

1. 茄子（2根）

2. 瘦肉末（150克）

3. 面粉（适量）

4. 淀粉（适量）

5. 生姜（适量）

6. 葱（适量）

7. 酱油（适量）

8. 料酒（适量）

9. 盐（适量）

10. 糖（适量）

11. 食用油（适量）

制作步骤：

1. 首先将茄子切成小块，放入盐水中浸泡10分钟左右，让茄子去除苦味。

2. 将瘦肉末用适量的盐、糖、料酒、酱油拌匀腌制10分钟左右。

3. 生姜切成末，葱切成小段备用。

4. 在肉末中加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，让肉末裹上一层面粉淀粉，这样做可以让肉末更加鲜嫩。

5. 将裹好面粉的肉末放入锅中炒至熟烂，盛出备用。

6. 将茄子沥干水分，裹上适量的面粉和淀粉，放入油锅中炸至金黄色，盛出备用。

7. 锅中留少许底油，放入生姜和葱爆香。

8. 将炸好的茄子和肉末放入锅中，加入适量的盐、糖、酱油，翻炒均匀即可。

这道茄子裹面油炸炒肉沫简单易学，食材也非常普通，但是却能制作出一道美味可口的家常菜。大家可以根据自己的口味适当调整配料比例，做出自己喜欢的口感。