梅干菜是我国南方地区一种常见的蔬菜，其酸咸味道非常独特。下面我将为大家介绍梅干菜的10种吃法和扣肉的制作方法。

1. 梅干菜炒肉片：将梅干菜泡软，去掉泡发的水分，切成小段备用。肉片用盐和料酒腌制，热锅冷油，将肉片煎至金黄色，加入蒜末和姜末炒香，再加入梅干菜炒匀即可。

2. 梅干菜蒸肉饼：将猪肉末加入梅干菜、姜末、蒜末、盐、料酒、鸡蛋等调料，搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟即可。

3. 梅干菜炒蛋：将梅干菜泡软，去掉泡发的水分，切成小段备用。鸡蛋打散，加入盐和少许水，热锅冷油，倒入鸡蛋液煎至八成熟，加入梅干菜翻炒即可。

4. 梅干菜炖肉：将猪肉切成小块，加入梅干菜、姜片、蒜片、盐、料酒、清水炖至肉熟烂即可。

5. 梅干菜煮粉条：将梅干菜泡软，去掉泡发的水分，切成小段备用。将粉条煮熟，捞出备用。热锅冷油，加入蒜末、姜末和梅干菜翻炒，最后加入粉条翻炒均匀即可。

6. 梅干菜蒸饺：将梅干菜泡软，去掉泡发的水分，切成小段备用。将猪肉馅加入梅干菜、姜末、蒜末等调料，搅拌均匀包成饺子，放入蒸锅中蒸熟即可。

7. 梅干菜烧豆腐：将豆腐切成小块备用。热锅冷油，加入蒜末、姜末和梅干菜翻炒，加入豆腐煮熟即可。

8. 梅干菜炒饭：将米饭和梅干菜切成小块备用。热锅冷油，加入蒜末、姜末和梅干菜翻炒，最后加入米饭炒熟即可。

9. 梅干菜烧排骨：将排骨焯水去血水备用。热锅冷油，加入蒜末、姜末和梅干菜翻炒，加入排骨和清水烧至排骨熟烂即可。

10. 梅干菜炒豆皮：将豆皮焯水备用。热锅冷油，加入蒜末、姜末和梅干菜翻炒，加入豆皮翻炒均匀即可。

扣肉的制作方法：

1. 将五花肉切成长条状备用。

2. 将五花肉放入开水中焯水，去掉血水和油腻。

3. 将焯好水的五花肉放入锅中，加入老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、蒜片等调料，加清水没过五花肉。

4. 大火烧开后转小火，煮至五花肉熟烂，汤汁浓稠即可。

5. 将煮好的五花肉捞出，放入盘中，将煮肉的汤汁倒入另一个锅中，加入适量的盐，烧至浓稠状态后倒入盘中，放入冰箱冷却即可。