腊八是我国传统的节日，人们在这一天通常会食用腊八粥、腊八菜等，其中腊八菜中最为重要的便是蒜。蒜具有很多的营养价值和药用价值，所以也被称为“天然抗生素”。

然而，有时候我们在买回来的蒜瓣放置一段时间后，会发现它的颜色由原来的翠绿色变成了黄色。这是为什么呢？

其实，这是因为蒜瓣内的酶与空气中的氧气接触后，会使蒜瓣中的叶绿素分解，从而导致蒜瓣变黄。这并不影响蒜瓣的食用和药用价值，但是黄色的蒜瓣口感会变得较为辛辣，而翠绿色的蒜瓣则口感更为清爽。

因此，为了保持蒜瓣的翠绿色，我们可以将其放置在阴凉、干燥、通风良好的地方，最好不要将其暴露在阳光下。另外，若发现蒜瓣已经变黄，可以将其放在冰箱中储存，这样可以减缓蒜瓣的变色过程。

腊八蒜是我们日常生活中常见的食材，它不仅有美味的口感，还有丰富的营养价值和药用价值。我们应该注意保存方法，让它保持翠绿色，更好地享用它的美味和健康功效。